加減

塩梅。。。

【あんばい】はとても難しい。

その素材の状態を見極め、経験と知識からくる感覚で判断する。

特別なコトをするよりも、まずこの基本的な部分を料理人には集中して学んでほしいと思います。

これは人間関係や”接客・サービス”でも言えるコトですね。

気付きは何からでも。