My world

2019-02-19

何を言われようが、続けた者が勝ち組なのだ。

自分自身からの緊急連絡

2019-02-18

カラダのたるみは筋力の低下。

ココロのたるみは人間力の劣化。

 

因果応報

2019-02-17

陰で愚痴るという行為は、自分に突き付けられた銃口の引き金を弾くようなものだ。

粘り勝ち

2019-02-16

諦めない限り、自分が追い求める夢には知らず知らず近づいている。

嘘だと思って信じたもの勝ちです。

協演

2019-02-15

3月4日に開催する恒例のチャリティーがもうすぐやってきます。

今回は食だけではなく、音楽も盛りだくさん。

これから協力者のアーティスト達とディナーミーティングです。

感謝の気持ちが少しでも伝わればいいな。

有難く幸せなひととき。

 

檸檬

2019-02-14

以前、広島が被災した時に少しばかりのサポートをさせて頂きました。

今度は、その恩返しに来月のチャリティーにご協賛下さるとのこと。

こういった御縁を大切にする方と仕事ができて嬉しく思っています。

味も思いも最高のレモン。

身近な存在

2019-02-13

数の問題ではない。

少しでも自分の為に涙を流してくれたり、一緒になって喜んでくれたり。

そんな人が近くにいることは、本当に幸せな事なのだ。

2019-02-12

とあるご縁で、東北の奇祭“水かけ祭り”に参加してきました。

祭りの準備が始まり、まずは極寒の中、裸になってさらしを巻くところから。

女性たちが日本酒を何度も何度も吹きかけて、さらしをきつく締め上げていきます。

これはこれで、気合いが入って気持ちがいいものだ。

そして、100人近い男衆が集まり神社にお参り。

凛とした厳かな雰囲気、気合いの入った男衆の体から湯気が立ち上ります。

その後、商店街を5回に分けて疾り抜けるのですが、そこで凍りそうな水温の水をこれでもかと掛けらるのです。

最後は、地区毎に円陣を組み、恐ろしい量の冷水を掛けられて終了。

正直、死ぬかと思いました。

でも、最後は楽しかったと思えるから不思議です。

これで、今年の商売繁盛、関わる方々の健康と幸せは叶うかな。
大先輩の皆さま、本当にお世話になりました。

心から感謝申し上げます。

流儀

2019-02-11

今ある仕事を信じて任せてみよう。
その人を知るには最良の方法です。

2019-02-10

誰もがあなたに惹かれ、陰日向になって力を貸してくれるだろう。

無垢の可能性、素直さの力は無限大なのだ。

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2019-02-09

現在、店舗リニューアルをほぼ同時に4つ手掛けています。

ごちゃごちゃした考えも、最近は少しづつ整理されてきて、この先の目指すところが朧気ながら見えてきました。

昨年はちょっとつまずいたのもあり、今年はまず『ハイクラスのカジュアル』を実践する為の土壌づくりから始めています。

 

羽ばたく為に

2019-02-08

飲食業界に就職すると、多くの人が勉強する時間を設けなくなる傾向にあると思っています。

勉強は学生の時で終わり!実践あるのみ!みたいな。

一理あるのですが、日々の業務をこなしてその日が終わる毎日。

それでは、自分が選んだこの道の楽しさや奥の深さを知ることは一生ないでしょう。

感性を磨く手っ取り早い方法は、単純に知識的な勉強なのです。

その先はまた別な話ですがね。

 

ベストパートナー

2019-02-07

本気で職人を探しています。
バーテンダー、鮨職人、日本料理人、焼き鳥などなど。
私たちと共に夢を追いかけられるパートナーを国際的に募集中です。

吟味

2019-02-06

今日はレストラン業態ミーティング。

シェフやマネージャーが変わっても揺るがないお店にするためには。。。

サービス・キッチン両方に明確なレシピ共有、若手の古典料理の勉強、毎日5分の勉強時間、この仕事の意義を再確認する、、、ETC。

ちょっと口出しが多過ぎたのは自分的に反省ですが、有意義な時間となりました。

 

 

 

RELAX

2019-02-05

人間に疲れるときがある。
もっとおおらかに生きたいものだ。

新たなチャレンジ

2019-02-04

出口は入口でもある。