今回の旅の目的は、自社のカフェ業態で使用するワインの選定。そして実際にその土地へ足を運び、生産者を訪問することで本場のワインづくりを学ぶことにある。

今回の旅では全10カ所のワイナリーを見学した。どのワイナリーでも感じたことは、『ワインに対する真摯さ』である。美味しいワインを作るためには何をするべきか。肥料を何種類も自家製で作ったり、馬で畑を耕したり、熟成樽を使用したりと、やり方は三者三様だがそれぞれに意思の強さを感じた。
特に印象が強かったのがシャトー・グラヴィエールだ。当主クリストフ氏は、「すべて自分でやってみないと気が済まない」と言う。農薬を一切使わず、チーズの搾りかすやハーブ液をブドウに撒く。条件的にはビオワインの認証を得られるが、クリストフ氏は要らないと言う。

「健康的なブドウを作るために試せることはすべて実践したい。栽培方法に制約のあるビオワインでは、自分の研究を制限されてしまう」

ブドウへの熱を強く感じる考えであった。ワイン作りにおいても、熟成中に樽をアンフォラからバリックに移し替えたり、タンクを特注で発注したりと、どの部分を聞いても、ワイン作りへの情熱を感じる。