カリフォルニアを訪れるのは人生で２回目。
前回は18年前、学生だった無知の若者が経験した異国アメリカは見るもの全ての大きさだった。
あれから飲食に携わる日々の中で、歳を重ね、体に取り入れる物による反応に、より敏感になった自分を感じる中、今回の旅。
オーガニック、サステイナブル、ビーガンなど日常生活、レストランに浸透している街。
Brewery併設のCRAFT BEER BARは益々増加の勢い, CRAFT Cocktail など新しい事にチャレンジしている世代がCLASSICなモノから独創性豊かなモノに進化させているセンス。
そして共感する人々で店内は溢れている。新しい波が調和している。
ジャンルをMIXするセンス、表現力と情熱、ユーモア。
健やかに生きたい、楽しく生きたいというバイタリティーの連鎖が広がり。
生産者から飲食店、飲食店からお客様に、そして次世代に繋ながっていく大きな力、それはかつてBIG AMERICAと私が感じていたモノ、コトとは違う、強さと優しさ、繊細さをこの旅で感じた。