《10/31開催》対馬漁師とシェフの意見交換会〜新たなブランド鯖「いなサバ」

2018-11-17

 

CLASSIC INC.(東京都渋谷区、代表取締役 萱場俊克)のイタリアンレストラン『ALMA(アルマ)の
斎藤正シェフが対馬に赴き、持続可能な漁業の実現に取り組む対馬の漁業者のみなさまと
『いなサバ』を料理をしながら、飲食店との連携についての意見交換会。

 

厳格な規格をクリアした個体のみ出荷される『いなサバ』とは全国各地ののシェフからその質の良さから好評価を得ていています。釣ってすぐ血抜きをし神経締めや鮮度処理をすぐ行うことによってレストランで提供する際に味の良し悪しに関わってきます。漁業者側は商品価値・単価を高めていくヒントと販路が得られ、飲食店側は生産者からの得られる知識やストーリーをお客様にもてなす演出などお店作りに活かすことができます。

以前までのビジネススタイルの薄利多売からの脱却をめざすきっかけに。

 

 

ーーーー開催概要ーーーー

 

日時: 2018/10/31(水)12:00〜14:00

会場:伊奈漁業共同組合集会施設

対象:伊奈漁業協同組合員の漁業者30名程度

 

引締

2018-11-17

引締。。。

向き不向き。

いい加減に気づかないとね。

どちらかと言えば、不特定多数のお客様相手のビジネスが苦手ってことに。

どんな業態でもファンづくり優先が僕らの強み。

《10/25開催》伊・プーリア州SAMPIETRANA メーカーズディナー開催

2018-11-16

ネグロアマーロの可能性を世界に知らしめたワイナリー<SAMPIETRANA>。
協同組合で190haを持つワイナリー。
安いバルク(樽)ワインを大量に売っていたこのエリアで1952年に熱きプーリア人が集い、
ネグロアマーロやプリミティーブォなどの土着品種を使ったクオリティーワインに挑戦し見事世界にプーリアワインを広めた生産者ステファノ氏が、ALMAにやってきます。
今回は、そんな熱い思いを持ったステファノ氏とALMAが一夜限りのコラボ。

 

 

 

ーーーーー開催概要ーーーー

日時:10/25(木)18:00〜25:00

※ お好きな時間にご来店頂けます。

生産者ご挨拶 20:00頃予定

会費:チャージお一人様700円

料理:アラカルト or  プーリアコース6,000円(要予約)

会場: ALMA(アルマ)
MAP:https://goo.gl/maps/SNDAbV2YxTG2

 

※ご予約はこちらからお願いします。
TEL 03-5468-5737

 

2018-11-16

咲。。。

働いている人たちが笑顔のお店。

それが本当の繁盛店。

《10/24開催》タコスとビールと歌謡曲の夕べ

2018-11-15

「101 TOKYO」初のイベント
「タコスとビールと歌謡曲の夕べ」を開催します。

イベント期間限定のスペシャルタコス4種や、
日本未上陸のクラフトビール<ボクシングキャット>など6タップをご用意しております。

さらに、タコスとビールに合わせるのは、
DJ箭内健一さんとDJ Airiさんによる歌謡曲や懐メロを。

 

ーーーー開催概要ーーーー
日時:

10/24(水) 18:00〜24:00
101タコス・ビール・歌謡曲パーティ


10/25(木)〜10/28(日)

18:00〜24:00(金・土は〜26:00)
期間中は、イベント限定のタコス、ビール、歌謡曲をご用意しております。

会費:

チケット制

=1,000円
(グースアイランドの312アーバンウィートエールOR IPAとスペシャルタコスセット付き)

それ以降のご注文はキャッシュオンで承ります。


通常営業同様、テーブル会計にて限定メニューをご注文いただけます。

会場:
101 TOKYO
MAP: https://goo.gl/maps/74mibHGCfQU2

 


ご予約はこちらからお願いします。

TEL:03-5422-6230

 

 

 

持続化

2018-11-15

持続化。。。

料理人の顔が見えるグルメメディアhitosaraさんの紙面に、恵比寿ALMAを取り上げて頂きました。

vol.25はサステナブルなレストランがコンセプト。
簡単に言えば、食の未来を守るレストランといったところでしょうか。

いい雑誌に、いいコンセプトで取り上げて頂きました。

関係者の皆様、感謝申し上げます。

《8/29〜9/5開催》鯖会@ALMA

2018-11-14

8月から10月にかけて最盛期を迎える対馬の「伊奈のマサバ」をつかった鯖づくしのコース&アラカルトメニューをご用意。

フェア初日の8/29には、「伊奈のマサバ」をALMAに届けてくれる漁師・銭本慧さんをお招きして、鯖パーティを行います。

 

【伊奈のマサバについて】

長崎県の離島・対馬から直送される「伊奈のマサバ」は、気鋭のシェフたちがわざわざ指名買いするほどの超一級品。その大きさは、通常のおよそ倍以上もあり、水揚げされる上位数%ほどの希少さ。そして、驚くほどの脂のノリと、丁寧な血抜き処理で、鮮度も抜群。新鮮なまま刺身で食べても、少し寝かせて食べても、文句なしの美味。
この時期にしか出回らない貴重な「伊奈のマサバ」を、ALMA佐藤正光シェフが、イタリアンの一皿に仕上げます。一週間熟成や、刺し、蒸し、燻しなど様々。

 

 

ーーーー開催概要ーーーー

日時:8/29〜10/31

時間:月〜金 18:00〜1:00  土 16:00〜1:00 日祝 16:00〜23:00

会場:ALMA
MAP https://goo.gl/maps/EtgYV9bVRox

 

※ご予約はこちらからお願いします。
TEL 03ー5468ー5737

 

 

ボタニカル

2018-11-14

ボタニカル。。。

九州の酒蔵さんからデザインのお仕事を頂戴しています。

そして、それとは別にCLASSICオリジナルのジンをつくることにもなりました。

どんな仕上がりになるか楽しみです。

 

親睦

2018-11-13

親睦。。。

昨日は、スタッフたちへの日頃の労いを込めてCLASSICグループ大懇親会。

今年はちょっとバタバタ忙しいこともあり、恒例のマリーナBBQではなく恵比寿店舗で開催。

料理もお酒も大盤振る舞い、みんな楽しんでくれたかな。

また、今回は若手の子たちが幹事など非常に頑張ってくれてました。

大変だったとは思いますが、これもまたいい経験です。

そして、来年はお世話になっているたくさんのゲストをお呼びして、またマリーナBBQ を復活させたいと思います。

 

着地点

2018-11-12

着地点。。。

どちらかと言えば、白黒はっきりつけたがる性格に見られがち。

実はそうでもないんです。

自分的にはグレーぐらいが心地いい。

適当が適当。

白眉

2018-11-11

白眉。。。

経営者は孤独なのか。

ある意味間違いないとは思いますが、ナルシスト的にならずに楽しめばいいだけのこと。

孤独の幸福論。

ROY

2018-11-10

ROY 。。。

昨日までの二日間、久しぶりの現場復帰。

ほんの短い時間だったけど、”いい感じ”ってのは何なのか。

伝わっていたらそれで十分。

う~ん、突然旅に出たい衝動が。

今年中にまたどこかへ。

進行

2018-11-09

進行。。。

これからこれから。

成功への道は遠く険しいけれど、自分では気づかないうちに少しづつ進んでいるものです。

あれこれと、いろんな事に手を付けるのではなく、決めた事を徹底的に実行する。

シンプルに、やり切ったかどうかが大切なのです。

 

世界

2018-11-08

世界。。。

僕らはまだまだ修行中の身ではありますが、ここ最近シェフのカラーが表れてきました。

見ていて食べてみて、感じたことはすべて楽しい。

誰一人同じ人がいない。

千差万別の世界。

2018-11-07

多。。。

世の中ちょっと会社が多過ぎる。

人材不足もそういったところから生まれているようにも思います。

独立もいいですが、組織の中で自分の力を発揮する環境がもしあるのなら。

信頼できる会社なら、腰を据えてみるのも一つの生き方。

誰もが社長に向いている訳ではないのだから。

納得いかない環境は、待っていても変わらない。

大なり小なり自分で変えていくものです。

組織の中で生きていくにしろ、独立にしろ、そういった気概がなければ人生は何も変わらない。

Oh my god

2018-11-06

Oh my god。。。

あ~神様。

僕の努力は、いったいいつ報われるのでしょうか?

神『うん、報われるよ。但し、ご縁を大切にしていればね』