OAG

2017-10-15

商い。。。

飲食店が1年以内に閉店する確率は35%。2年以内の閉店は50%。10年以内は90%だそうです。

商売がうまくいかないのには、必ず明確な理由が存在します。

その多くは、味やサービス云々の前に”数字”に関して疎かにしている場合がほとんどだと自分は考えています。

計数管理、売上利益目標、客数目標、客単価、回転率、原価計算、値決め、過去の分析…..などなど。

これを今まで以上に徹底して行うだけでも閉店リスクは大きく回避できるのです。

なぜならば【数字は嘘をつかない】から。

その大事なモノを、飲食店の多くが以外にも「こんなもんかな」っていう”感覚”で決めていたりする。

考えてみればこの閉店率も頷けます。

だって、もの凄く大切な事なのに勉強していないのだから。

僕は、現在進行形で10年以上繁盛し続けるお店をいくつか創り上げてきました。

その裏には、ホスピタリティーや味以外の”計算されたモノ”が必ず存在しているのです。

この強力なアイテムを、現在はサポート企業を介して増し増しでMANAGERたちが学び実行し始めています。

 

 

 

2017-10-14

大きな違い。。。

プレイヤーとして一流だった人間が、指導者としては二流三流だったなんて事はよく聞く話ですね。

その人たちが陥りやすいのは、”自分の場合”の考え方や遣り方を否応なしに、それも強く押し付けるからではないでしょうか。

こういった時こそ【視点・視野・視座】に分けて考えてみるべきと思います。

人はそれぞれ。千差万別。

 

FLASH

2017-10-13

CSI会議。。。

今日は、某企業の商品販促関係の戦略会議を弊社内だけで行いました。

デザイン、コピー、販促資料、写真、校正。

真面目に考えていたら何も出ず…途中からふざけ始めたら良いアイディアがポロポロと出てきました!

いつも閃きは遊びの延長線上にある。

 

再確認

2017-10-12

取材。。。

サロンメンバーのworkoutを引率後、今朝は美容業界誌PREPPY 12月号の取材。

美容師とは違う経営者視点での取り組みや目指すものを話させて頂きました。

開店してから早くも2年が過ぎ、偶然にもこの取材依頼は初心を思い出す良い切っ掛けとなったのです。

関係者の皆さま、良い機会を頂きまして心から感謝申し上げます。

音遊9

2017-10-11

MUSICサイト更新。。。

今月のゲストは福島から登場です。

兄弟のような師弟のような、そんな心地よい曖昧な関係の男です。

出逢いを求めていつも爆走中w

是非ご一読ください。

BBQ

2017-10-10

恒例。。。

今日は、CLASSICグループのほぼ全社員と仕事をサボってマリーナBBQ。

親しい人たちも誘って100名弱の大パーティー!

日頃の労い…偶にこんな日があってもいいですよね。

そして、今回は若手チームがすべてプロデュースした料理なのでいつも以上に楽しみです!

”晴れ男”ここぞとばかりに発揮して見事な秋晴れ。

皆、楽しんでくれたらいいなぁ~。

 

 

及川料理

2017-10-09

さてさて。。。

そろそろ和食店を展開して行こうと話合いが始まっています。

アイディアはたっぷりと、コンセプトはじっくりと煮詰まっているので後はタイミング次第。

また、今迄出逢った素材やらなんやらを余すところなくすべて使えるのも嬉しい事です。

料理人 及川秀治による”ハイクラスのカジュアル”な和食店。

とうとう来春以降から物件を探し始めます。

 

 

 

トータル満足度

2017-10-08

僕らの仕事。。。

手作りでストーリーのあるものに美味しさを感じます。

一緒に食事する相手やその日の気分によっても味が変わります。

いいサービスを受けると数倍美味しくなります。

楽しそうに働いている人たちを見ているとさらに美味しくなります。
飲食はエンターテイメント。飲食人はエンターテナー。

助力

2017-10-07

その会社の価値。。。

”決算書がすべて”…ではない。そんなモノで会社の本当の価値は量れないとつくづく思っています。

店舗数や売上高、名声を追いかけ続けている企業や人とは一線を画す。

それとはまた違った視点・考え方で価値を生み出している会社が近年増えてきているようにも思います。

”会社の在り方”や”人の人生観”に対する進化が始まっているのかもしれません。

我らCLASSICグループも後者の考え方。

飲食事業・美容事業・デザイン事業・教育事業・農業事業・音楽事業・コンサル事業。

動き出しているモノもあれば、これから動き出すモノもあります。

”やろうと思うとそこに人がいる”。

社内社外問わず力を貸して下さる有難い人たち。

僕はそんな素晴らしい人たちを密かに【加勢人(かせいじん)】とそう呼んでいますw

出逢えたコトに感謝する日々です。

勝手な解釈を備忘録的に8

2017-10-06

【自分的身勝手心理学】vol.8。。。

これがなければ始まらない…人望が無い人の傾向。

①眼差しや挨拶にどこか心が無い。

②正解は知っているが自分では実行できない。

③依存するか自棄になるかのどちらか。

④基本的に無表情。

⑤恋愛は短期的で同性の友人が極端に少ない。

⑥話し方が鼻につく。

⑦自信家で自己評価が変に高い。

 

協力

2017-10-05

美のコラボ。。。

サロンメンバーが朝からworkout!

今日はam8:00からコアトレーニングを1時間弱体験してもらいました。

普段運動しない子たちなので思いっ切り「ヒーヒー」言ってましたがw

実はこのイベント、僕もお世話になっているGYMとのコラボレーション企画なのです。

お互いの事業のレベルや特徴を身をもって経験し、顧客を紹介し合うのが目的。

今度はGYMメンバーにCHAUSSE-PIED EN LAITONを体験して頂きます。

お互い美意識の高いお客様が多いのでオモシロいコトになりそうです。

進むべき方向

2017-10-04

別荘。。。

宮城の蔵王山水苑に別荘を購入する意思を固めました(以前は三浦半島を予定してましたが)。

地元にいた時はさほど関心を示さなかった蔵王の土地。

たまたま同級生たちの町づくりに興味を惹かれ、訪れてみるとそのポンテンシャルに驚かされたのです。

土壌、伏流水、温泉、再生可能エネルギー、陶芸、農業、畜産などなど。

僕らが必要とするすべてが揃っているのです。

物件は出会いですのでタイミングは分かりませんが、いいところが見つかる事を祈ばかり。

その後は、東京と宮城蔵王を繋ぐCLASSICグループの”自社農園”をこの豊かな土地でスタートさせます!

夢では終わらない

2017-10-03

宮城蔵王。。。

以前にもこの場でふれていますが、同級生たちが行政と共に町づくりを本気で手掛けています。

その名も【蔵王ドリームメーカーズ】そして【蔵王山水苑】。

僕らは昨日今日と視察に訪れているのですが、とにかく至れり尽くせり。

取り組んでいるプロジェクトの施設、農地や加工品工場の視察、観光、BBQ、そして温泉、宿泊まで。

この恩義は、これから共同で行う”何か”でしっかり報いたいと思います。

 

 

 

PAZURU

2017-10-02

視。。。

なるほどな考え方。

【視点・視野・視座】に分けて物事を判断してみる。
①視点:見えてる箇所や見え方。人によって見え方が大きく変わる。

②視野:見ている範囲。分かり易い言葉だと“木を見て森を見ず”。これは時間的範囲にも当て嵌まる。

③視座:見る人の立場。観点の違いによって見える内容が多岐にわたる。

この①②③に分けて物事を客観視してみると、仕事が大きく変わるように感じました。

自分の仕事の仕方に当て嵌めて見てください。いろいろ見えてきますよ。
某関西のオジさんが切っ掛けを下さいましたw勉強になります。

互助

2017-10-01

企画。。。

先日は、中目黒のTAVERNで”Coleman”さんとのコラボイベント【ランタンナイトBBQ】がありました。

暗闇に灯るやさしいランタンの明かりでいただく食事は、ちょっとした現実逃避空間。

お陰様で大変な盛況ぶりとなりました。感謝申し上げます。

今年はいろいろな業種の方々との協力イベントをそれなりに多く開催する事ができました。

来年はもっと多くの、そして「えっ?こんな業界と!」っていう遊び心を忘れずに企てて行きたいと思います。